Risotto au céleri-rave, coppa grillée, noisettes grillées et mousse épicée

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En collaboration avec Miam Miam Miam, nous sommes heureux de partager cette recette inventive et réconfortante qui revisite le risotto traditionnel.

Qui est Miam Miam Miam ? Voici Nathan et Angel, un duo de chefs dynamiques et un service de traiteur passionnés par les ingrédients biologiques, tout comme nous ! Ils se spécialisent dans la transformation de produits simples et de haute qualité en plats inoubliables.

Préparation

Coupez le céleri-rave en fine brunoise
Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez le céleri-rave, versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
Incorporez la crème et le parmesan, rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller les noisettes dans une poêle sèche. Faites griller les tranches de coppa jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pour la mousse épicée, une option raffinée pour les plus motivés : faire revenir les échalotes avec les piments jalapeños, ajouter le bouillon et cuire à feu doux. Filtrer, ajouter la crème et mixer jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.

Présentation: servir le risotto de céleri-rave, garnir de coppa grillée et de noisettes grillées. Terminer avec un peu de zeste de citron et quelques points de mousse épicée.

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

✔️ 1 céleri-rave
✔️ 1 à 2 échalotes (selon leur taille)
✔️ 200 ml de crème épaisse
✔️ 100 g de parmesan
✔️ 100 g de noisettes
✔️ Quelques tranches de coppa
✔️ Bouillon de légumes ou de poulet
✔️ 1 bouquet garni
✔️ Huile d’olive

Pour la mousse épicée (facultatif)
✔️ Échalotes
✔️ Piments jalapeños
✔️ Bouillon de légumes ou de poulet
✔️ Crème épaisse
✔️ 1 citron pour ajouter le zeste