Dahl de lentilles corail

1. Faites tremper les lentilles pendant 12h puis rincez-les bien.
2. Préparez le lait de coco (simplissime) : dans un blender, mettez la coco râpée et deux tasses d’eau bouillante. Laissez poser 30min pour bien infuser les saveurs.
3.Pelez les oignons et l’ail.
4. Coupez les oignons en lamelles et les patates douces en dés. A l’aide de l’économe, faites des lamelles de carottes. Hachez l’ail et le gingembre.
5. Dans l’huile d’olive, faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et les épices (sauf le sel et le poivre) en remuant régulièrement. Si ça accroche légèrement, pas de panique, rajoutez un filet d’eau.
6. Ajoutez les carottes, les patates douces, les lentilles puis le coulis de tomate en continuant à remuer entre chaque ajout.
7. Terminez la préparation du lait de coco (mixez à vitesse max pendant 2 minutes) puis versez-le dans la casserole.
8. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.
9. Pendant ce temps, préparez le riz : mettez-le dans une casserole avec deux tasses d’eau fraîche, portez à ébullition puis laissez cuire environ 10 minutes.
10. Dans le dahl, ajoutez le jus d’un demi-citron, poivrez et salez selon vos goûts. Servez une portion de riz avec le dahl bien chaud, saupoudrez de noix de cajou concassées et d’un brin de persil plat.