Gâteau citron bergamote

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Lavez les citrons, coupez-les en quatre et épluchez-les grossièrement. Retirez un maximum de pépins, puis mixez-les afin d’obtenir une purée de citron.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre et la purée de citron.
4. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
6. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour environ 40 minutes.
7. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : pressez les citrons, versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire environ 8 minutes.
8. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et nappez-le avec la moitié du sirop.

💡 Astuce n°1 : Laissez le gâteau dans son moule jusqu’à ce qu’il soit tiède après l’avoir nappé. Un démoulage trop rapide pourrait le fragiliser.

💡 Astuce n°2 : La moitié du sirop suffit pour obtenir un gâteau moelleux et légèrement acidulé. Libre à vous d’ajouter le reste du sirop une fois le gâteau refroidi et démoulé pour accentuer le goût du citron.