Wellington de butternut, céleri-rave et farce aux champignons

1. Préparer les légumes

• Pelez le butternut et le céleri-rave, puis taillez-les en lamelles régulières et fines à la mandoline ou au couteau.
• Émincez les oignons et les champignons, puis hachez l’ail.

2. Préparer la farce aux champignons

• Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez le beurre, les champignons et le bouquet garni.
• Une fois les champignons cuits, versez le vin blanc, salez et poivrez. Faites réduire jusqu’à évaporation quasi complète du liquide.
• Transférez la préparation dans une passoire pour la faire dégorger et conservez le jus : il servira de base à la marinade.

3. Préparer la marinade

• Mélangez le jus récupéré de la cuisson de la farce avec les 3 càs de moutarde, un peu de sel et de poivre. Déposez les lamelles de butternut et de céleri dans un plat et arrosez-les de marinade. Laissez reposer 10 à 20 minutes.

4. Monter le Wellington

• Assemblez les deux pâtes feuilletées ensemble de façon à former un grand rectangle. Conservez les chutes pour la décoration. Chemisez un moule à terrine avec la pâte, en laissant les bords dépasser.
• Montage en couches : commencez par une couche de butternut mariné en couvrant bien le fond et les parois. Ajoutez une couche de céleri-rave mariné. Déposez ensuite la farce aux champignons au centre. Terminez par une dernière couche de lamelles de butternut et de céleri marinés. Rabattez la pâte pour fermer hermétiquement
• Placez la terrine 30 minutes à 1 h au congélateur pour faciliter le démoulage, figer la farce et éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson.

5. Cuisson

• Démoulez la terrine délicatement. Décorez avec les chutes de pâte feuilletée restante. Badigeonnez très généreusement votre Wellington d’œuf battu à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une belle dorure. Enfournez 1 h 45 à 180 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

💡Astuce du chef pour des tranches impeccables

Pour des tranches parfaites, laissez le Wellington refroidir complètement avant de le couper, puis réchauffez les parts 10 minutes au four avant de servir.