Courgettes farcies aux œufs pochés

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper les chapeaux des deux courgettes et mettez le tout au four pendant 20 minutes.
3. Préparer le riz : mettre un volume de riz et deux volumes d’eau dans une casserole. Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes (jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre
4. Couper les carottes en rondelles, les faire cuire puis les mixer au blender avec un peu d’eau de cuisson, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
5. Sortir les courgettes du four, creuser un petit trou dans chacune d’elles et y casser un œuf, saupoudrer de sel et de poivre et renfourner pour 15 minutes.
6. Dresser les assiettes, terminer avec quelques brins de ciboulette ciselés sur les œufs et déguster.

Astuce ?  vous pouvez également remplacer le riz par un morceaux de baguette ou une tranche de pain.