- Préchauffer le four à 180°.
- Couper les chapeaux des deux courgettes et mettez le tout au four pendant 20 minutes.
- Préparer le riz : mettre un volume de riz et deux volumes d’eau dans une casserole. Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes (jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre
- Couper les carottes en rondelles, les faire cuire puis les mixer au blender avec un peu d’eau de cuisson, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
- Sortir les courgettes du four, creuser un petit trou dans chacune d’elles et y casser un œuf, saupoudrer de sel et de poivre et renfourner pour 15 minutes.
- Dresser les assiettes, terminer avec quelques brins de ciboulette ciselés sur les œufs et déguster.
Astuce ? vous pouvez également remplacer le riz par un morceaux de baguette ou une tranche de pain.
