Generous

Generous,  c’est l’histoire d’un quatuor d’entrepreneurs belges que rien ne prédestinait à se rencontrer. Ils se sont rencontrés car ils avaient un projet en commun : se lancer dans une biscuiterie sans gluten.

Tout a commencé avec Théodora et Christophe. Elle est graphiste et lui spécialiste en marketing. Il y a trois ans, Christophe se découvre une forte intolérance au gluten. « Nous avons alors modifié notre alimentation et découvert un salon de restauration Bruxellois proposant d’excellents pains et pâtisseries sans gluten ».  Au fil de ses visites, le jeune couple se lie d’amitié avec les patrons, Jean-Benoît, maître-pâtissier, et son épouse Aurélie.

Le duo de couples décide alors de s’unir avec une furieuse envie d’entreprendre et de rompre cette image d’austérité et de relative fadeur liée aux produits sans gluten. Generous, c’est quatre amoureux du bon, de l’authentique et du gourmand ; quatre talents qui ont su exploiter leur complémentarité.

Pour Jean-Benoît, le « sans gluten » devient une source d’inspiration et de défis. Dans leur atelier bruxellois certifié Certisys, il cherche les bonnes matières premières, les bons dosages et les bons procédés pour obtenir les textures et les saveurs les plus adéquates. « La base, c’est le sarrasin, une céréale naturellement sans gluten, qui apporte du craquant et une touche toastée. Le plus difficile a été de trouver un liant pour remplacer le gluten et son élasticité. La farine de tapioca et la fécule de pommes de terre nous ont aidés à relever ce défi ».

A The Barn, nous avons décidé de nous allier à Generous pour vous offrir des biscuits sans gluten, artisanaux et absolument délicieux.