De Zuivelarij

Histoire

De Zuivelarij est une fromagerie fondée en 2014 et située à Berlare, près de Gand.
À l’époque, David, chef de formation, est professeur de cuisine végétale dans une école d’hôtellerie à Gand. Il propose alors à ses élèves la fabrication d’un fromage “facile” à réaliser en 5h de cours : le halloumi !
De là est née cette petite entreprise avec, à l’origine, l’intention d’uniquement fabriquer des produits à petite échelle, comme un passe-temps.

Développement et valeurs

Très rapidement, les fromageries et les magasins d’alimentation les plus connus ont demandé à faire entrer le Berloumi dans leur gamme.
Aujourd’hui, une équipe de 7 personnes accompagne David qui continue à mettre chaque jour la main à la pâte pour réaliser ses fromages.

Une règle générale dans leur fromagerie : ils essayent de consacrer le lait de chaque producteur à un seul produit, pas de mélange donc !
Leur lait vient de différents producteurs de la région.

Le plus ? Pour fabriquer la Ricotta, on utilise les “déchets” de la fabrication du Berloumi. Comment ? Le lait qui n’est pas coagulé et concentré dans le fromage, contient pourtant encore 18% de protéines qui serviront à faire la Ricotta.
Pour info, il faut environ 5 Berloumi pour avoir assez de lait pour réaliser une Ricotta !

Vous retrouverez donc dans nos marchés les délicieux fromages Berloumi et Ricotta de chez De Zuivelarij.