De Volle Maan

Histoire

« De Volle Maan » (la Pleine Lune) est une fromagerie située à proximité de Gand. En 1994, Bart et Kathelijne ont commencé cette aventure avec seulement 18 chèvres et ils faisaient alors les fromages dans leur cuisine ! Kathelijne a grandi parmi les vaches et a toujours voulu faire quelque chose avec ses mains. C’est elle qui s’occupe de la confection des fromages. Bart, quant à lui, n’a pas été élevé dans un environnement agricole mais dès son plus jeune âge, il a manifesté beaucoup d’intérêt pour ce milieu. Lui s’occupe de tout ce qui a trait à la ferme. Au début de l’aventure, ils vendaient leurs fromages sur les marchés locaux. De fil en aiguille, ils ont commencé à les vendre sur place à la ferme et puis aux magasins.

Transition vers le bio

Bart et Kathelijne partagent également un énorme besoin de prendre soin de l’environnement. C’est pourquoi en 2002, suite logique de leur réflexion, ils ont opté pour l’élevage biologique. Pour cette famille, le biologique signifie beaucoup plus que le fromage qu’ils fabriquent. Ils essayent de soutenir l’équilibre fragile de leur écosystème grâce à la plantation de saules et à la restauration de leurs étangs. Le saule est l’arbre idéal pour la nidification des oiseaux.

Ils maintiennent aussi leurs chèvres en plein air le plus longtemps possible. Dès les premiers beaux jours jusqu’à la mi-octobre, vous les trouverez dans les prés environnants. Le trèfle fait aussi partie de leurs atouts : leurs prairies en sont remplies! Le trèfle extrait l’azote de l’air et fournit ainsi des prairies riches. C’est ce qui donne à leur lait de chèvre (riche en acides gras oméga 3 et oméga 6) et donc à leurs fromages ce goût caractéristique.

Grâce à la passion et à l’expertise de cette famille, vous pourrez retrouver chez The Barn un large assortiment de merveilleux fromages de chèvre nature, aux herbes, des yaourts frais et du lait de chèvre cru. Tout est frais, à base de lait cru et biologique… Hmm, c’est bon !