Coopérative Laitière de Messotopos

Leur histoire

La coopérative de Messotopos, sur l’île de Lesbos, en Grèce, est une coopérative d’éleveurs de brebis qui s’est formée avec l’idée de créer ses propres fromages (dont la Feta) pour ne plus subir les prix bas sur le lait exigés par les autres fromagers de l’île.

La coopérative regroupe 150 éleveurs, et a élu 7 membres pour gérer les affaires, dont Vloutis qui s’occupe de l’export et est le contact de notre importateur Bionaturels. Il possède lui-même un troupeau et nous a amené à la rencontre de Babis, un autre éleveur de la coopérative.

La Feta

La production de la Feta se fait sur environ 200 jours de l’année. Le processus de fabrication dure 1 jour pour l’élaboration du fromage suivi d’environ 2 mois de maturation. Chaque jour, les éleveurs amènent leur lait à la coopérative pour regrouper la production du jour, et un camion amène le tout à la fromagerie (entre 8 à 25 tonnes par jour en saison). Il faut environ 4 kg de lait de brebis pour faire 1 kg de Feta. La coopérative fait environ 80 tonnes de Feta et utilise le reste pour d’autres produits (autres fromages et yaourts). La Feta de l’île de Lesbos dispose d’une Appellation d’Origine Contrôlée.