Mozzarella de Bufflonne 100% Bio et Ardennaise
Buffl’Ardenne est la seule fromagerie belge à produire de la mozzarella au lait de bufflonne, 100% biologique.
Une Histoire Audacieuse
Née d’un pari un peu fou, Buffl’Ardenne est une exploitation familiale située à Semel (Neufchâteau), en province de Luxembourg. En 1986, Patrick Cornelissen reprend la ferme familiale et en 2010, il opère une transition stratégique majeure : il abandonne l’élevage de vaches laitières pour se consacrer aux bufflonnes, une race robuste parfaitement adaptée au climat belge et à l’agriculture biologique.
Aujourd’hui, 170 bufflonnes paissent sur 60 hectares, gérées par son fils Sébastien. Ensemble, ils produisent 6 000 boules de mozzarella bio par semaine, un produit rare et recherché.
Un Savoir-Faire Unique
Formé en France en 2011, Patrick a adapté la recette traditionnelle pour créer une mozzarella d’exception. La demande dépasse largement l’offre, et ce fromage est distribué dans des épiceries fines, ainsi qu’apprécié par des pizzaiolos et des chefs étoilés à travers toute la Belgique.
La Mozzarella 100% Ardennaise
La mozzarella, dont le nom vient du verbe italien « mozzare » (couper), est un fromage traditionnel italien mentionné dès 1570. Sa fabrication remonte au XIIe siècle, lorsque des moines de San Lorenzo à Capoue distribuaient déjà un fromage appelé « mozza ». Elle devient populaire au XVIIIe siècle grâce à l’élevage de bufflonnes.
La mozzarella est un fromage doux, peu gras et peu salé, donc intéressant pour la santé cardiovasculaire. Elle est riche en calcium, phosphore, protéines et vitamine B12, ce qui en fait un aliment bénéfique pour les os, les muscles et le système immunitaire.
Chez The Barn Bio Market, nous travaillons main dans la main avec les producteurs pour vous offrir du bio de qualité, toujours au meilleur prix !
