Koraallinzen Dalh met zoete aardappel en homemade kokosmelk

Dahl Lentilles corail patate douce lait de coco maison

Snel en gezond recept met 100% biologische producten van the Barn voorgesteld door WESH food 🌾☝🏻

—
Voor 4 personen
—

Ingrediënten

✔️ 2 grote wortelen
✔️ 1 grote gele ui
✔️ 2 zoete aardappelen
✔️ 1 citroen
✔️ 100 g tomatencoulis
✔️ 1 teentje knoflook
✔️ Ongeveer 2cm verse gember
✔️ 2 eetlepels curry
✔️ 1 theelepel paprikapoeder
✔️ 2 el groentebouillonpoeder
✔️ 1 kopje geraspte kokosnoot (100g)
✔️ 1 kopje koraallenzen (250g)
✔️ 1 kopje basmatirijst
✔️ 2 eetlepels olijfolie
✔️ Himalayazout
✔️ peper

 

Bereiding

1. Laat de linzen 12 uur weken en spoel ze dan goed uit.
2. Bereid de kokosmelk (heel simpel): doe de geraspte kokosnoot en twee kopjes kokend water in een blender. Laat 30 minuten staan om de smaken te laten trekken.
3. Pel de uien en knoflook.
4. Snijd de uien in repen en de zoete aardappelen in blokjes. Gebruik de schiller om wortelstrips te maken. Hak de knoflook en gember.
5. In olijfolie worden de uien, knoflook, gember en kruiden (behalve zout en peper) gebakken en regelmatig omgeroerd. Als het zich een beetje vastklampt, geen paniek, voeg dan een druppeltje water toe.
6. Voeg de wortelen, zoete aardappelen, linzen en vervolgens de tomatencoulis toe terwijl u tussen elke toevoeging door roert.
7. Bereid de kokosmelk af (meng op maximale snelheid gedurende 2 minuten) en giet het vervolgens in de pan.
8. Dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
9. Bereid ondertussen de rijst voor: doe hem in een steelpan met 2 koppen vers water, breng hem aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten koken.
10. Voeg in de dahl het sap van een halve citroen, peper en zout naar smaak toe. Serveer een portie rijst met de hete dahl, bestrooi met geplette cashewnoten en een takje platte peterselie.
—

Ontdek andere lekkere recepten!