Gevulde courgette met gepocheerde eieren

recette oeuf cocotte et courgette farcie

Snel en gezond recept met 100% biologische producten van the Barn voorgesteld door WESH food 🌾☝🏻


Voor 2 personen

Ingrediënten

✔ 2 ronde courgettes (geel of groen)

✔ 2 eieren

✔ Een paar takjes bieslook

✔ 6 wortelen

✔ 4 eetlepels olijfolie

✔ 120g Beendhi-rijst (kurkuma en gember)

✔ Zout en peper

 

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180 ° C.
  2. Snijd de bovenkant van de twee courgettes af en zet ze 20 minuten in de oven.
  3. Voor het bereiden van de rijst: voeg voor elke kop rijst twee kopjes water toe in een pan. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuurtje sudderen (tot de rijst zacht is en ze al het water heeft opgenomen).
  4. Snijd de wortelen in plakjes en kook ze. Mix hierna de wortelen met de olijfolie, wat kookwater en een snuifje zout.
  5. Neem de courgettes uit de oven, graaf een klein kuiltje in elk van hen en breek hierin het ei, besprenkel met wat zout en peper en zet het weer 15 minuten in de oven.
  6. Dresseer de borden, werk af door een beetje gehakte bieslook op de eieren te strooien, en geniet ervan.

? Tip ?: je kunt de rijst ook vervangen door een stuk stokbrood of een boterham.

Ontdek andere lekkere recepten!