Curry tofy met cajou room

Curry de tofu à la crème de cajou

Snel en gezond recept met 100% biologische producten van the Barn voorgesteld door WESH food 🌾☝🏻


Voor 2 personen

Ingrediënten

✔️ 200 g tofu

✔️ ¼ broccoli

✔️ ¼ courgette

✔️ 2 wortelen

✔️ ¼ zoete aardappel

✔️ 6 kerstomaten

✔️ 200 ml cashew noten room

✔️ 400 ml water

✔️ 2 eetlepels kerrie poeder

✔️ 1 hand vol cashewnoten

✔️ 120 g volkoren rijst

✔️ 1 limoen

✔️ Een beetje munt

 

Bereiding

1. Laat uw rijst in water weken (ideaal 12 uur op voorhand).

2. Haal de tofu uit de verpakking, dep het droog met een papieren handdoek en snijd het in blokjes (1 cm x 1 cm). Bak ze in een wok met een beetje olie en leg ze dan opzij in een kom.

3. Snijd de broccoli, courgette, wortelen, zoete aardappel en tomaten in stukjes. Zet ze in de wok, voeg de cashewnotenroom, het water en de kerrie toe en laat ongeveer 45 minuten koken (tot de groenten gesmolten zijn).

4. Spoel de rijst, stop het in een pan met water, tot het kookt en laat dan ongeveer 10 minuten koken.

5. Serveer een portie rijst, bedek met kerriemengsel, voeg tofu toe, geplette cashewnoten en versier met munt.

💡 Tips 💡: stel ½ limoen voor naast het bord om een frisse fruitige twist toe te voegen 🌪

Ontdek andere lekkere recepten!