Tajine met rabarber, kikkererwten en zoete aardappel

Snel en gezond recept. Volledig samengesteld met producten uit biomarkt The Barn en aan jou voorgesteld door WESH Food

Ingrediënten

2 personen

✔ 100 g kikkererwten

✔1 kleine zoete aardappel

✔1 kleine rode ui, gesnipperd

✔️ 2 wortelen

✔ 2 stengels rabarber

✔kruiden: 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel kerrie, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel paprikapoeder, 2 theelepels groentebouillon

✔1 handje cashewnoten

✔1 handvol sultana rozijnen

✔2 eetlepels honing

✔️ zout

Voorbereiding

Laat de kikkererwten gedurende 12 uur weken in water en kook ze vervolgens gedurende 1 uur in een grote pan met water.
Fruit de rode uien met een beetje olie in een wokpan.
Schil alle groenten en hak ze fijn (ook de rabarber).
Voeg ze samen met de kruiden en het zout toe aan de wok.
Voeg 300 ml water toe en laat het geheel 25 minuten sudderen. De zoete aardappelen en wortelen moeten zacht zijn, maar niet te zacht.
Voeg de gekookte kikkererwten, honing, cashewnoten en rozijnen toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Serveer met couscous of gierst.
Optioneel: garneer af met verse koriander.

Wist je dat? Rabarber wordt vaak gerekend tot de fruitsoorten en meestal gebruikt in desserts. In werkelijkheid is rabarber een heerlijke groente, ook bruikbaar in hartige gerechten.