Lente orzo salade

Snel en gezond recept door WESH Food

Ingrediënten

4 personen

✔️ 300 gr orzo
✔️ 500 gr groene asperges
✔️ Een handvol pistachenoten (ongeveer 30 gr zonder de doppen)
✔️ 400 g erwten
✔️ 50 g parmezaanse kaas
✔️ 1 teentje knoflook
✔️ 1/2 bosje munt
✔️ De sap van een citroen

Voor de topping
✔️ 1 burrata

Voorbereiding

Verwijder de stengels van de asperges en snijd de rest in kleine stukjes
Schil de erwten
Kook de asperges en erwten in een pan
Kook de orzo (8 tot 10 minuten in kokend gezouten water)
Maak de pesto door de pistachenoten, parmezaan, munt, knoflook, olijfolie en citroensap te mengen
Meng de gekookte asperges, pesto en orzo in een grote schaal
Serveer terwijl het nog warm (of lauw) is met de open burrata als topping.
Eet smakelijk!