Risotto van boekweit en champignons

Snel en gezond recept door WESH Food

Ingrediënten

2 personen

✔400 g champignons: shiitake, oesterzwammen en witte champignons

✔ 200 g boekweit

✔2 uien

✔ 5 eetlepels groentebouillon

✔ 6 gedroogde tomaten

✔2 theelepels gedroogde oregano

✔ zout en peper

✔olijfolie

✔ 100 g pecorino

✔Peterselie

Voorbereiding

Kuis de champignons en snijd ze in plakjes. Kleur ze aan in een pan met een beetje olijfolie. Zet opzij.
Los de groentebouillon op in 500 ml kokend water.
Pel en snipper de uien. Bak ze in een pan met een beetje olijfolie.
Voeg de boekweit toe en laat 2 minuten op matig vuur koken.
Voeg de groentebouillon pollepel per pollepel toe tot de boekweit gaar is (wacht tot de bouillon verdampt is alvorens de volgende pollepel toe te voegen).
Voeg de champignons, zongedroogde tomaten (in reepjes), de helft van de pecorino, peterselie, oregano, zout en peper toe. Meng het geheel en serveer in kommen.
Doe de rest van de geraspte pecorino kaas erover en serveer lauwwarm.

Misschien lust je dit ook wel?

Laden...

ALLE INGREDIËNTEN KOMEN UIT ONZE WINKELS

Laden...