Dahl met koraallinzen

1. Laat de linzen 12 uur weken en spoel ze daarna goed af.
2. Bereid de kokosmelk (heel simpel): doe de geraspte kokosnoot en twee kopjes kokend water in een blender. Laat 30 minuten staan om de smaken te laten trekken, alvorens te blenden. Pel de uien en knoflook.
Pel de uien en knoflook.
4. Snijd de uien in reepjes en de zoete aardappelen in blokjes. Gebruik de dunschiller om de wortelen in plakjes te snijden. Hak de knoflook en gember fijn.
5. Fruit in de olijfolie de uien, knoflook, gember en specerijen (behalve zout en peper) onder regelmatig roeren. Als het een beetje plakt, geen paniek, voeg een scheutje water toe.
6. Voeg de wortelen, zoete aardappelen en linzen toe, en vervolgens de tomatencoulis, onder voortdurend roeren.
7. Maak de kokosmelk klaar (mix op hoge snelheid gedurende 2 minuten) en giet het in de pan.
8. Dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
9. Bereid intussen de rijst: doe deze in een pan met twee kopjes vers water, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
10. Voeg het sap van een halve citroen toe aan de dahl en breng op smaak met peper en zout. Serveer een portie rijst met de warme dahl, bestrooi met fijngehakte cashewnoten en een takje platte peterselie.