- Verwarm de oven voor op 180°.
- Snijd de kapjes van de twee courgettes en zet ze 20 minuten in de oven.
- Bereid de rijst: doe één deel rijst en twee delen water in een steelpan. Breng het aan de kook en laat het dan 10 minuten op een laag vuur koken (tot het water is opgenomen en de rijst zacht is).
- Snijd de wortelen in plakjes, kook ze en meng ze vervolgens in een blender met een beetje kookvocht, olijfolie en een snufje fleur de sel tot en gladde puree.
- Neem de courgettes uit de oven, maak in elke courgette een kuiltje, breek er een ei in, bestrooi met zout en peper en draai ze voorzichtig 15 minuten om, zodat het ei egaal kan garen binnenin.
- Schik de borden met een courgette, de wortelcrème en de rijst. Werk af met een paar sprietjes gehakte bieslook op de eieren en geniet.
Ideetje? U kunt de rijst ook vervangen door een stukje stokbrood of een sneetje brood.
