Geroosterde romanesco met yoghurtsaus

Snel en gezond recept door WESH Food

Ingrediënten

Geroosterde romanesco kool:

✔1 kleine romanesco kool

✔4 eetlepels olijfolie

✔2 eetlepels honing

✔1 theelepel kurkumapoeder

✔1 theelepel paprikapoeder

✔1 theelepel kerriepoeder

✔ zout en peper

✔1 gedroogde abrikoos

✔1 handvol amandelschilfers

----------------------

Yoghurtsaus:

✔250 g gewone yoghurt

✔ 50 ml olijfolie

✔1 handvol gehakte kervel

✔1 handvol gehakte bladpeterselie

✔1/2 teentje knoflook, fijngehakt

✔1 theelepel honing

✔ 2 theelepels citroensap

✔1 theelepel gemalen komijn

✔ zout en peper

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°. Snijd de romanesco kool in plakjes en doe ze in een ovenvaste schaal. Voeg olijfolie, honing, kurkuma, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper toe. Bak 25-30 minuten, af en toe roeren.
Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus.
Neem de kool uit de oven, voeg de gehakte gedroogde abrikoos en de amandelschilfers toe en meng.
Serveer in mooie kommetjes voor extra genot.

Tips: Geniet van de geroosterde Romanesco kool als voorgerecht of snack. Serveer met een mooi stuk brood of ander zetmeelrijk voedsel voor een evenwichtige maaltijd.