Spruitjes met peer en spek

1.  Verwijder de beschadigde blaadjes van de spruitjes. Snij de stengels eraf.
2. Week de spruitjes enkele minuten in azijnwater om ze te wassen (de kleine insecten die tussen de bladeren verborgen zitten, zullen in het water gaan).
3. Giet de kolen 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken (dit verwijdert de zwavelverbindingen uit de kolen die soms spijsverteringsproblemen veroorzaken) en laat ze vervolgens weken in ijswater (dit herstelt de felgroene kleur).
4. Breng opnieuw gezouten water aan de kook. Kook de kool beetgaar.
5. Snijd het spek in dunne plakjes, de peren in blokjes en de ui in reepjes. Bak ze in een pan met een beetje olie.
6. Voeg de spruitjes, crème fraîche of cashewnotencrème toe. Voeg zout en peper toe en geniet!