Worteltaart met cashew topping

Snel en gezond recept door WESH Food

6 aandelen

✔ 200 g geraspte wortelen

✔ 100 g appels

✔ 50 g olijfolie

✔ 30 g spuitwater

✔10 g cider azijn

✔ 180 g speltmeel

✔ 80 g rietsuiker

✔ 2 grote handen fijngehakte noten naar keuze

✔ 2 theelepels kaneel

✔ een snuifje zout

----------------------

Voor de slagroom:

✔ 50 g cashewnoten (12 uur geweekt en daarna goed afgespoeld)

✔ 20 g geraspte kokosnoot

✔125 ml water

✔1 eetlepel rietsuiker

Bereid de topping: Meng alle ingrediënten voor de slagroom in de blender, giet in een bakje, sluit goed af en zet in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°.
Snijd de appels in stukjes, doe ze in een steelpan met een beetje water, kook tot de appels zacht worden, meng tot een compote.
Meng de vloeibare ingrediënten in één kom (wortelen, compote, olijfolie, bruisend water en ciderazijn) en de droge ingrediënten in een andere kom (speltmeel, rietsuiker, noten, kaneel en zout).
Meng de twee bereidingen, kneed en giet ze in een met bakpapier beklede cakevorm.
Bak gedurende 30 minuten in de oven.
Laat de taart afkoelen en voeg vlak voor het serveren de slagroom toe.