Eclo

Hun geschiedenis
Eclo, vroeger Le Champignon de Bruxelles genoemd, is de vereniging van Japanse wijsheid en Belgische folklore. De samensmelting van shiitake en bier, dicht bij huis: in de kelders onder de slachthuizen van Anderlecht.
Zij zijn het die ons de paddestoelen brengen die worden verkregen uit de afgewerkte granen, het residu van het brouwproces van gerst. Het bijproduct van onze vele Belgische brouwerijen.

Shiitake
Deze paddenstoel, met zijn geurige smaak en opmerkelijke voedingskwaliteiten, is in België nog weinig bekend, maar het is de op één na meest geconsumeerde paddenstoel ter wereld. De shiitake, een grote fan van Aziatische eiken, is nu een favoriet geworden bij onze Belgische bieren.

Sinds november 2016 is een champignonkwekerij van 1.000 m2 operationeel in de meest legendarische kelders van de stad Brussel: de Kuregemkelders. Onder de prachtige rode stenen gewelven profiteren zij van een koele en constante temperatuur om tonnen gebruikt graan om te zetten in heerlijke shiitakes.

Vandaag is de productie verdubbeld en telen ze tot 3 ton verschillende paddenstoelen (Shiitake, Maitake, Eryngii) per maand! De kweekproeven op brouwerij-drab waren overtuigend, Eclo is bezig met het opzetten van een productielijn op grotere schaal.