De Zuivelarij

Geschiedenis

De Zuivelarij is een kaasmakerij opgericht in 2014 en gevestigd in Berlare, vlakbij Gent.
In die tijd was David, kok van opleiding, leraar vegetarische keuken aan een hotelschool in Gent. Hij stelde zijn studenten voor om in 5 uur een "makkelijke" kaas te maken: halloumi!
Dit kleine bedrijf is ontstaan met de oorspronkelijke bedoeling om alleen op kleine schaal producten te maken als hobby.

Ontwikkeling en waarden

Al snel vroegen de bekendste kaaswinkels en levensmiddelenwinkels om Berloumi in hun assortiment op te nemen.
Vandaag begeleidt een team van 7 mensen David die elke dag de hand aan de slijpsteen blijft leggen om zijn kazen te maken.

Een algemene regel in hun kaasmakerij is dat ze proberen de melk van elke producent slechts voor één product te gebruiken, dus geen vermenging!
Hun melk is afkomstig van verschillende producenten uit de regio.

Het pluspunt? Om Ricotta te maken, gebruiken we het "afval" van de productie van Berloumi. Hoe wordt dit gedaan? De melk, die niet is gestremd en geconcentreerd in de kaas, bevat nog 18% aan eiwitten die zullen worden gebruikt om Ricotta te maken.
Ter informatie: er zijn ongeveer 5 Berloumi nodig om genoeg melk te hebben om een Ricotta te maken!

Op onze markten vindt u de heerlijke Berloumi en Ricotta kazen van De Zuivelarij.