Buffl’Ardenne

100% biologische buffelmozzarella uit de Ardennen

Buffl’Ardenne is de enige Belgische kaasmakerij die 100% biologische mozzarella van buffelmelk produceert.

Een gedurfd verhaal

Buffl’Ardenne, ontstaan uit een ietwat gekke gok, is een familiebedrijf in Semel (Neufchâteau), in de provincie Luxemburg. In 1986, nam Patrick Cornelissen de familieboerderij over en in 2010 voerde hij een belangrijke strategische omschakeling door: hij stopt met het houden van melkkoeien om zich toe te leggen op buffelkoeien, een robuust ras dat perfect is aangepast aan het Belgische klimaat en de biologische landbouw.

Tegenwoordig grazen er 170 waterbuffelkoeien op 60 hectare, onder leiding van zijn zoon Sébastien. Samen produceren ze 6.000 biologische mozzarella’s per week, een zeldzaam en gewild product.

Een unieke expertise

Patrick, die in 2011 in Frankrijk zijn opleiding volgde, heeft het traditionele recept aangepast om een uitzonderlijke mozzarella te creëren. De vraag overtreft het aanbod ruimschoots, en deze kaas wordt verkocht in delicatessenwinkels en gewaardeerd door pizzabakkers en sterrenchefs in heel België.

100% Ardense mozzarella

Mozzarella, waarvan de naam is afgeleid van het Italiaanse werkwoord „mozzare“ (snijden), is een traditionele Italiaanse kaas die al in 1570 wordt genoemd. De productie ervan gaat terug tot de 12e eeuw, toen monniken van San Lorenzo in Capua al een kaas met de naam „mozza“ uitdeelden. In de 18e eeuw werd de kaas populair dankzij de buffelhouderij.

Mozzarella is een milde kaas met een laag vet- en zoutgehalte, waardoor hij goed is voor de hart- en vaatgezondheid. Hij zit boordevol calcium, fosfor, eiwitten en vitamine B12, waardoor hij goed is voor de botten, spieren en het immuunsysteem.