Le champignon de Bruxelles

IMG_5099

Le Champignon de Bruxelles is de vereniging van Japanse wijsheid en Belgische folklore. De fusie van shiitake en bier, in het hart van Brussel: in de kelders onder de slachthuizen van Anderlecht.
Ze brengen ons wekelijks onze paddestoelen die uit bier zijn gekweekt. Eigenlijk zij ze gekweekt uit bierbostel, wat overblijft na het brouwen van gerst. Het is met andere woorden een restproduct van onze talrijke Belgische brouwerijen. Zo creëren ze een volkomen nieuwe Brusselse methode om exotische paddenstoelen te kweken!

De shiitake
Hoewel nog weinig geliefd in onze streken is deze geparfumeerde paddenstoel met zijn uitzonderlijke voedingswaarde de tweede meest gegeten paddenstoel ter wereld. Traditioneel groeit de shiitake op Aziatische eiken maar ze ontdekten dat de shieteke toch ook een boentje heeft voor het Belgische bier, het typische product en de trots van onze hoofdstad.

De champignonkwekerij van 1000m2 is opgebouwd in één van de meest mythische plekken in Brussel: de kelders van Kuregem. Een ondergrondse plek met prachtige pijlers en gewelven in rode steen. De kelders lenen zich uitstekend tot de kweek van paddenstoelen : de koele en constante temperatuur is ideaal voor het omzetten van tonnen bierbostel in talloze heerlijke shiitakes.

Vandaag is hun productie verdubbeld en kweken ze al tot 3 ton van verschillende paddestoelen (Shiitake, Maitake, Eryngii) per maand! Vermits de testen van substraat op basis van bostel succesvol waren, voorzien ze binnenkort een productielijn op grotere schaal.

Leave your comment