Wellington met butternut, knolselderij en champignonvulling

1. Bereid de groenten voor

• Schil de butternutpompoen en de knolselderij, snijd ze vervolgens in dunne, regelmatige plakjes met een mandoline of mes.
• Snijd de uien en champignons in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.

2. Bereid de champignonvulling voor

• Verwarm een pan, fruit de uien en de knoflook in een beetje olijfolie tot ze doorschijnend zijn.
• Voeg de boter, champignons en het bouquet garni toe.
• Wanneer de champignons gaar zijn, voeg de witte wijn toe, breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel inkoken tot het meeste vocht verdampt is.
• Zet het mengsel in een vergiet om uit te lekken, bewaar het vocht voor de marinade.

3. Bereid de marinade voor

• Meng het vocht van de vulling met de 3 eetlepels mosterd, een snufje zout en peper. Leg de plakjes butternut en knolselderij in een schaal en giet de marinade erover. Laat 10 tot 20 minuten rusten.

4. Stel de Wellington samen

• Rol de twee velletjes bladerdeeg uit tot een groot rechthoek. Bewaar de rest van het deeg voor de decoratie. Bekleed een terrinevorm met het deeg, laat de randen overhangen.
• Laag de groenten : begin met een laag gemarineerde butternut, bedek de bodem en zijkanten. Voeg een laag gemarineerde knolselderij toe. Plaats daarna de champignonvulling in het midden. Eindig met een laatste laag gemarineerde butternut en knolselderij. Vouw het deeg om het goed af te sluiten.
• Plaats de terrine 30 minuten tot 1 uur in de vriezer om het gemakkelijker te kunnen ontvormen, de vulling in te stellen en te voorkomen dat het deeg doorweekt tijdens het bakken.

5. Bakken

• Verwijder de terrine voorzichtig uit de vorm. Versier met de rest van het bladerdeeg. Borstel de Wellington rijkelijk in met geklopt ei voor een mooie gouden afwerking. Bak 1 uur en 45 minuten op 180°C totdat het deeg goudbruin en krokant is.

💡 Tip van de chef voor perfecte plakken

Voor perfecte plakjes, laat de Wellington volledig afkoelen voordat u hem snijdt, en verwarm de stukken vervolgens 10 minuten in de oven voordat u ze serveert.