Buddha bowl

1. Kook de quinoa gaar en meng er een beetje peper, zout, olijfolie en fijne stukjes lente-ui onder.
2. Bak de kip goudbruin in een pan. Rooster de pijnboompitten.
3. Snijd de champignons in vieren en bak ze in een beetje olie.
4. Maak de vinaigrette: doe 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 eetlepels honing in een kom en meng.
5. Schik in twee kommen of soepborden de rucola, quinoa, kip, kerstomaatjes (doormidden gesneden), champignons, pecannoten, frambozen, bosbessen, pijnboompitten, zout en peper.
6. Besprenkel met vinaigrette en geniet. Helemaal zen!

Wist je dat? Om een evenwichtige maaltijd te bekomen kunt u elke Buddha Bowl samenstellen volgens de volgende verhoudingen: per persoon 60 g granen (quinoa, rijst, boekweit, spelt, gierst, enz.), 100 g eiwitten (vlees, gevogelte, vis, kaas, ei of peulvruchten), 250 g groenten (rauw en gekookt), fruit, zaden (zonnebloem, pompoen, enz.), oliezaden (pecannoten, cashewnoten, hazelnoten, amandelen, enz.), specerijen en kruiden.