Le Champignon de Bruxelles

IMG_5099

Leur histoire
Le Champignon de Bruxelles c’est l’union de la sagesse du Japon et du folklore Belge. La fusion du shiitake et de la bière, tout près de chez nous : dans les caves sous les abattoirs d’Anderlecht.
Ce sont eux qui nous apportent les champignons produits à partir des drêches de bière ; le résidu de brassage de l’orge dans la fabrication de la bière. Le sous-produit de nos nombreuses brasseries belges.

Le Shiitake
Encore méconnu chez nous, ce champignon au goût parfumé et aux qualités nutritives remarquables, est pourtant le deuxième champignon le plus consommé au monde. Grand amateur de chênes d’Asie, le shiitake s’est aujourd’hui pris une zinne pour nos bières belges.

Depuis novembre 2016, une champignonnière de 1.000 m2 est active dans les caves les plus mythiques de la ville de Bruxelles: les Caves de Cureghem. Sous ses magnifiques voûtes en pierre rouge, ils y bénéficient d’une température fraîche et constante pour transformer des tonnes de drêches en délicieux shiitakes.

Aujourd’hui la production a doublé et ils cultivent jusqu’à 3 tonnes de champignons divers (Shiitake, Maitake, Eryngii) par mois ! Les tests de culture sur la drêche de brasserie ont été concluants, Le Champignon de Bruxelles est en train de mettre en place une ligne de production à plus grosse échelle.

 

Leave your comment