Green asparagus and pea salad with a feta dressing

Asperges & petits pois à l’anglaise:  

1. Équeutez les asperges et écossez les petits pois. Répartissez les asperges en trois groupes : cuisson à l’eau, sauce (4-5 asperges), et lamelles crues (3-4).
2.  Pour la cuisson des petits pois et des asperges à l’anglaise: portez de l’eau salée à ébullition y plongez les petits pois et les asperges pendant 3-4 pour qu’ils restent croquants. Refroidissez aussitôt en eau glacée pour préserver le joli vert.

The sauce:

1. Faites revenir l’échalote émincée et les asperges réservées dans un filet d’huile. Salez, poivrez, déglacez au jus de citron, mouillez à hauteur et laissez cuire 10-15 min à feu moyen. Mixez le tout avec la moitié de la feta, le persil et du jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement.

Plating: 

1. Coupez les asperges cuites en rondelles. Taillez les asperges crues en fines lamelles à l’économe. Avant de dresser mélangez toutes les asperges et les petits pois dans un filet d’huile d’olive.
2. Nappez l’assiette de sauce, disposez les rondelles et lamelles d’asperges, les petits pois, émiettez l’autre moitié de la feta, ajoutez du zeste de citron jaune.