Celeriac risotto, grilled copa, toasted hazelnuts and spicy foam

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In collaboration with Miam Miam Miam, we’re delighted to share this inventive and comforting recipe that reimagines traditional risotto.

Who is Miam Miam Miam ? Meet Nathan and Angel, a dynamic chef duo and a catering service passionate about organic ingredients, just like us! They specialize in transforming simple, high-quality products into unforgettable dishes.

Preparation

Dice the celeriac into a fine brunoise.
Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez le céleri-rave, versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
Incorporez la crème et le parmesan, rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller les noisettes dans une poêle sèche. Faites griller les tranches de coppa jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pour la mousse épicée, une option raffinée pour les plus motivés : faire revenir les échalotes avec les piments jalapeños, ajouter le bouillon et cuire à feu doux. Filtrer, ajouter la crème et mixer jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.

Presentation: serve the celeriac risotto, garnished with grilled coppa and toasted hazelnuts. Finish with a touch of lemon zest and a few dots of spiced foam.

Ingredients

serves 4 to 6

✔️ 1 celeriac
✔️ 1 to 2 shallots (depending on size)
✔️ 200 ml heavy cream
✔️ 100 g Parmesan
✔️ 100 g hazelnuts
✔️ A few slices of coppa
✔️ Vegetable or chicken stock
✔️ 1 bouquet garni
✔️ Huile d’olive

For the spicy foam (only an option)
✔ Shallots
✔️ Jalapeño's
✔️ Vegetable or chicken stock
✔️ Heavy cream
✔️ 1 lemon to add lemon zest