Curry de tofu à la crème de cajou

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– Pour deux personnes – 

✔️ 200 g de tofu

✔️ ¼ de brocoli

✔️ ¼ de courgette

✔️ 2 carottes

✔️ ¼ de patate douce

✔️ 6 tomates cerises

✔️ 200 ml de crème de noix de cajou

✔️ 400 ml d’eau

✔️ 2 càs de curry en poudre

✔️ 1 grosse poignée de noix cajou

✔️ 120 g de riz complet

✔️ 1 citron vert

✔️ Un peu de menthe

1. Faites tremper votre riz dans de l’eau (idéalement 12h à l’avance).

2. Sortez le tofu de son emballage, épongez-le avec du papier essuie-tout, découpez-le en cubes (1 cm x 1 cm). Faites dorer ceux-ci dans un wok avec un peu d’huile, puis réservez-les dans un bol.

3. Coupez le brocoli, la courgette, les carottes, la patate douce et les tomates en morceaux. Mettez dans le wok, ajoutez la crème de noix de cajou, l’eau et le curry et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes sans couvercle (jusqu’à ce que les légumes soient fondants.)

4. Rincez votre riz, mettez-le dans une casserole avec de l’eau fraîche, portez à ébullition puis laissez cuire environ 10 minutes.

5. Servez une portion de riz, couvrez du mélange de curry, ajoutez le tofu, les noix de cajou concassées et décorez de menthe.

💡 Tips 💡: proposez ½ citron vert à côté de l’assiette à presser pour ajouter un petit twist fruité et frais 🌪

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