Verrines coings poires amandes

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🍶 🍐 Pour 6 verrines 🍐🍶

✔️ 3 coings

✔️ 2 poires

✔️ Jus de 2 citrons

✔️ 70 g de sucre de canne brun

✔️ Yaourt au choix (vache, brebis, végétal)

✔️ Une douzaine de biscuits amande 

✔️ Une douzaine de sablés citron

✔️ Purée d’amandes

✔️ Graines de chia

✔️ Miel

✔️ Cannelle (facultatif)

1. Rincez et retirez le duvet des coings. Épluchez et épépinez-les. Mettez les épluchures et le centre des coings (pépins compris) dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Couvrir d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 45 minutes à feu moyen. Passez dans un tamis pour extraire le sirop (jetez les épluchures).

2. Remettez le sirop dans la casserole avec la chair des coings et les poires (coupées en morceaux – vous pouvez garder la peau des poires). Laissez mijoter 45 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps. Passez au blender puis laissez refroidir au frigo. Ajustez en ajoutant du miel et/ou de la cannelle selon les goûts.

3. Servez en couches dans une verrine : 

– Compote coings – poires

– Biscuits amandes et/ou sablés citron.

– Yaourt au choix

– Purée d’amandes

– Biscuits amandes et/ou sablés citron.

– Graines de chia

💡 La compote/confiture se conserve 4-5 jours au frigo dans un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez aussi la déguster sur une tranche de pain au levain tartinée de beurre de qualité.

💡 Comment reconnaître un coing mûr ? La peau doit être d’une couleur jaunâtre et le duvet doit se retirer facilement.

💡 Le saviez-vous ? Le coing est le fruit le plus riche en pectine, cette substance d’origine végétale qui permet de gélifier les confitures. Et c’est l’acidité du citron qui permet à la pectine de gélifier.

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