Carrot Cake revisité

THE BARN x WESH carrotcake

Carrot Cake revisité

Pour 6 parts :

✔ 200 g de carottes râpées

✔ 100 g de pommes

✔ 50 g d’huile d’olive

✔ 30 g d’eau gazeuse

✔ 10 g de vinaigre de cidre

✔ 180 g de farine d’épeautre

✔ 80g de sucre de canne

✔ 2 grosses poignées de noix concassées

✔ 2 càc de cannelle

✔ une pincée de sel

Pour le topping :

✔ 50g de noix de cajou (trempées 12h puis bien rincées)

✔ 20g de coco râpée

✔ 125 ml d’eau

✔ 1 càs de sucre de canne

  1. Préparer le topping : Mélanger tous les ingrédients de la crème dans le blender, verser dans un récipient, fermer hermétiquement et mettre au frigo.
  2. Préchauffer le four sur 180°.
  3. Couper les pommes en morceaux, les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, cuire jusqu’à ce que les pommes ramollissent, mixer pour en faire une compote.
  4. Mélanger les ingrédients liquides dans un saladier (carottes, compote, huile d’olive, eau gazeuse et vinaigre de cidre) et les ingrédients secs dans un autre saladier (farine d’épeautre, sucre de canne, noix, cannelle et sel).
  5. Mélanger les deux préparations et verser le tout dans un moule à gâteau recouvert de papier cuisson.
  6. Enfourner pour 30 minutes.
  7. Laisser refroidir le gâteau puis ajouter la crème fraîche par dessus au moment de servir.

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