Asperges vertes à la flamande
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Pour deux personnes :
✔ 500 g d’asperges vertes
✔ 120 g de quinoa
✔ 2 Œufs
✔ Huile de colza
✔ Quelques branches de cerfeuil
✔ Sel et poivre
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- Rincer les asperges et couper 2 cm dans le bas de ces dernières. Les faire cuire à la vapeur ou dans un faitout pendant 20 minutes.
- Cuire le quinoa (l’idéal est de le faire tremper 12h avant cuisson).
- Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes puis les hacher.
- Mélanger les œufs, le cerfeuil ciselé et l’huile de colza. Saler et poivrer.
- Disposer les asperges sur une assiette, verser le mélange œufs – cerfeuil – colza par dessus et servir chaud accompagné du quinoa.
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